バーベキューチキン

香り豊かなスパイスで仕込むバーベキューチキンの下味

このレシピの魅力は、複雑で奥行きのあるスパイスの組み合わせにあります。まず、塩小さじ1、オニオンパウダー小さじ1、パプリカ小さじ2、チリパウダー小さじ1、ブラックペッパー小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1、ホワイトペッパー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1/2、砂糖小さじ2をよく混ぜ合わせてスパイスミックスを作ります。このうち大さじ1分は後ほど使うソース用に取り分けておきます。鶏肉は4人分として骨付きもも肉や手羽元など合計約1.2〜1.5kgを用意し、水洗いしてしっかり水気を拭き取ります。その後、植物油大さじ2を全体に塗り、スパイスミックスを丁寧にすり込むことで、焼いたときにしっかり風味が感じられる仕上がりになります。

甘辛く奥深い特製バーベキューソース

チキンの味を引き立てる決め手となるのが、この特製ソースです。小さなボウルにケチャップ120ml、ブラウンシュガー大さじ3、オレンジジュース濃縮液大さじ2、乾燥みじん切り玉ねぎ小さじ2、先ほど取り分けたスパイスミックス大さじ1、リキッドスモーク小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。甘味とスモーキーな香りに柑橘の爽やかさが加わることで、スパイシーなチキンと絶妙なバランスを生み出します。このソースは焼き上げの終盤に何度も塗ることで、チキンに美しい照りとコク深い味わいをプラスしてくれます。

グリルで仕上げるジューシーな焼き加減

中火の炭火またはグリルを準備し、鶏肉は皮目を下にして並べ、蓋をせずに約20分焼きます。程よく焼き色がついたら裏返し、さらに20〜30分ほどじっくり加熱し、肉の中心まで火が通るようにします。仕上げの10分間は特製ソースを何度も刷毛で塗りながら焼き上げることで、香ばしさとジューシーさが際立ちます。こうして完成したバーベキューチキンは、外はこんがり中はしっとりとした食感で、週末の食卓やアウトドア、キャンプシーンにもぴったりの一皿となります。