写真家のこだわりから生まれた｜砂糖不使用のドリアンミルクレープ

私はもともと料理人ではなく、日常の風景を切り取る写真家です。被写体としてさまざまなスイーツを撮り続けるうちに、「自分が理想とする味と見た目を、どちらも自分で作れないだろうか」と考えるようになりました。

趣味として始めたレシピ作りは、試作と撮影を重ねるうちに少しずつ形になり、今回の榴蓮（ドリアン）ミルクレープへとつながりました。

このレシピで大切にしているのは、クレープとクリームが重なって生まれる美しい断面と、ドリアンの濃厚な香りです。砂糖の代わりにアルロースを使い、甘さを調整しながら仕上げます。

写真を撮る楽しみと、完成したスイーツを味わう喜び。その両方を楽しめる一品として、自宅でゆっくり作ってみてください。

レシピ情報

料理名： 砂糖不使用のドリアンミルクレープ
カテゴリー： ケーキ・冷製デザート
料理ジャンル： 香港風・アジアンスイーツ
分量： 4人分
準備時間： 約30分
生地を休ませる時間： 約30分
調理時間： 約40分
冷却・静置時間： 4時間以上
合計時間： 約5時間40分
調理方法： 混ぜる・焼く・重ねる・冷やす
特徴： 砂糖不使用、アルロース使用

材料

クレープ生地

• 薄力粉：80g
• 卵：2個
• 牛乳：250ml
• 生クリーム：70ml
• アルロース：25g
• 無塩バター：20g
• 塩：ひとつまみ
• フライパンに塗る油または無塩バター：少量

ドリアンクリーム

• 生クリーム：300ml
• ドリアンの果肉：200g前後
• アルロース：20～30g

ドリアンは品種や熟し具合によって甘さが異なります。アルロースは最初から全量を加えず、ドリアンの味を確認しながら調整してください。

下準備

無塩バターを電子レンジまたは湯煎で溶かし、少し冷ましておきます。

薄力粉はふるいにかけ、粉のかたまりを取り除きます。

ドリアンは種を取り除き、果肉だけを取り出してください。冷凍ドリアンを使う場合は、冷蔵庫で解凍してから余分な水分を軽く拭き取ります。

作り方

クレープ生地を作る

大きめのボウルに卵、アルロース、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜてください。一度に大量の牛乳を加えるより、数回に分けたほうが材料を均一に混ぜやすくなります。

ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地を必要以上に強く泡立てず、静かに混ぜ合わせるのがポイントです。

生クリームと溶かした無塩バターを加え、全体が均一になるまでさらに混ぜます。

生地をこして休ませる

完成したクレープ生地を、目の細かいざるやこし器に通します。

裏ごしすることで、溶け残った粉や卵のかたまりを取り除き、焼き上がったクレープの口当たりをなめらかにできます。

ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で約30分休ませてください。生地を休ませると材料がなじみ、焼くときに破れにくくなります。

クレープを薄く焼く

フライパンを弱火で温め、油または無塩バターを薄く塗ります。余分な油はキッチンペーパーで拭き取ってください。

生地をよく混ぜ直し、適量をフライパンへ流し入れます。すぐにフライパンを傾け、生地を底全体へ薄く広げてください。

弱火で約30秒焼き、表面が乾いて縁が少し浮いてきたら、慎重に裏返します。裏面は短時間だけ焼き、焼き色をつけすぎないように仕上げます。

焼き上がったクレープは皿や網へ移し、完全に冷ましてください。同じ手順を繰り返し、15枚程度のクレープを作ります。

ドリアンをペースト状にする

種を取り除いたドリアンの果肉をボウルへ入れ、フォークやへらでつぶします。

よりなめらかなクリームにしたい場合は、ミキサーやフードプロセッサーを使ってペースト状にしてください。

果肉に繊維が多い場合は、一度裏ごしすると、より均一で口当たりのよい仕上がりになります。

生クリームを泡立てる

別のボウルに冷たい生クリームとアルロースを入れます。

ボウルの底を氷水に当てながら泡立て、6～7分立てにしてください。泡立て器ですくうと、やわらかな角が立ち、先端が少し曲がる程度が目安です。

硬く泡立てすぎるとクレープへ薄く塗りにくくなり、完成後の口当たりも重くなります。

ドリアンクリームを作る

泡立てた生クリームに、ドリアンペーストを数回に分けて加えます。

へらを使い、泡をつぶしすぎないよう、底から大きく返すように混ぜ合わせてください。

全体の色と質感が均一になったら味を確認します。甘さが足りない場合は、少量のアルロースを追加して調整してください。

クレープとクリームを重ねる

平らな皿やケーキ台にクレープを1枚置きます。

その上にドリアンクリームを適量のせ、パレットナイフなどを使って薄く均一に広げます。

次のクレープを重ね、再びクリームを薄く塗ります。この作業を繰り返し、15層程度に仕上げてください。

クリームを厚く塗りすぎると、切るときに層がずれやすくなります。端まで均一に薄く広げると、美しい断面を作りやすくなります。

形を整えて冷やす

すべてのクレープを重ねたら、手で軽く押さえて全体の形を整えます。

乾燥やにおい移りを防ぐため、ミルクレープ全体をラップで覆ってください。

冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩休ませます。十分に冷やすことでクレープとクリームがなじみ、切り分けたときに層が崩れにくくなります。

切り分けて盛り付ける

包丁を湯で温め、水分をきれいに拭き取ります。

ミルクレープを上から押しつぶさないよう、包丁を前後にゆっくり動かしながら切り分けてください。

一度切るごとに包丁についたクリームを拭き取り、再び温めると、層の境目がはっきりした美しい断面に仕上がります。

皿に盛り付け、冷たい状態でお召し上がりください。

美しい層に仕上げるポイント

クレープ生地を一度こす

生地をこすことで、薄力粉や卵の小さなかたまりを取り除けます。均一な生地になるため、薄く焼いても表面が整いやすくなります。

生地を冷蔵庫で休ませる

混ぜた直後の生地には細かな気泡が残っています。また、薄力粉と液体がまだ十分になじんでいません。

約30分休ませることで気泡が落ち着き、やわらかく均一なクレープに焼き上げやすくなります。

焼き色をつけすぎない

強火で焼くと表面に濃い焼き色がつき、クレープが乾燥しやすくなります。

淡い色とやわらかな質感を保つため、弱火で短時間ずつ焼いてください。

必ず完全に冷ましてから重ねる

温かいクレープにクリームを塗ると、生クリームが溶けて層がずれる原因になります。

焼き上がったクレープは一枚ずつ冷まし、完全に冷えてから組み立ててください。

クリームの厚さをそろえる

写真に映える整った断面を作るには、クレープだけでなく、クリームの厚さもできるだけ均一にする必要があります。

クリームを中央に置き、中心から外側へ向かって薄く広げると、厚さをそろえやすくなります。

一晩休ませる

完成直後に切ると、クレープとクリームがずれやすく、断面が崩れることがあります。

冷蔵庫で一晩休ませると層が安定し、ドリアンの香りも全体になじみます。

撮影時に意識したいポイント

ミルクレープを撮影するときは、正面から断面を見せる構図にすると、積み重なった層を印象的に表現できます。

切り口へ強い光を直接当てるより、窓から入るやわらかな光を横から当てると、クレープとクリームの細かな陰影が見えやすくなります。

皿や背景の色を控えめにすると、ドリアン特有の淡い黄色が引き立ちます。ドリアンの果肉を少量添えれば、写真だけでも使用した素材が伝わりやすくなります。

ただし、長時間室温に置くとクリームがやわらかくなり、層が崩れやすくなります。構図や撮影場所を先に決め、冷蔵庫から出した後は手早く撮影してください。

アレンジ方法

ドリアンの風味を強くする

より濃厚な香りを楽しみたい場合は、ドリアンの果肉を少し増やしてください。

ただし、果肉を増やしすぎるとクリームが重くなり、層が安定しにくくなります。少量ずつ加えながら、硬さを確認するのがおすすめです。

軽い仕上がりにする

軽い口当たりにしたい場合は、ドリアンの量を少し減らし、生クリームの割合を増やします。

クリームを薄く塗ることで、ドリアンの香りを残しながら、食べやすい仕上がりになります。

小さなサイズで作る

小さなフライパンでクレープを焼けば、少人数向けのコンパクトなミルクレープを作れます。

クレープの直径が小さくなると重ねやすく、初めて作る場合でも形を整えやすくなります。

保存方法

完成したドリアンミルクレープは、ラップで全体を覆うか、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

ドリアンは香りが強いため、ほかの食品へのにおい移りを防げるよう、できるだけ密閉して保存します。

切り分けた後は断面が乾燥しやすいため、切り口にもラップを密着させてください。

生クリームを使用しているため、長時間室温に置かず、清潔な器具で取り扱います。異臭、強い酸味、不自然な変色などが見られる場合は食べないでください。

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写真家として始めたレシピ開発

私は料理人としてではなく、写真家としてスイーツと向き合ってきました。

レンズを通して見つめていると、味を直接写すことはできなくても、光沢、層、色、やわらかさといった視覚的な情報から、そのおいしさを伝えられることに気づきます。

ドリアンミルクレープで最も撮りたかったのは、切り分けた瞬間に現れる断面です。薄いクレープと淡い黄色のクリームが規則正しく重なり、やわらかな光を受ける。その姿を自分の手で作り、自分のカメラで残したいという好奇心が、このレシピの出発点でした。

見た目だけを優先すれば、硬いクリームを厚く塗るほうが、層を固定しやすいかもしれません。しかし、食べたときの軽さや、ドリアンのなめらかな質感は失われてしまいます。

反対に、口当たりだけを優先してクリームをやわらかくしすぎると、切った瞬間に層が崩れます。

写真としての美しさと、スイーツとしてのおいしさ。その両方が成り立つ位置を探しながら、クレープの薄さ、クリームの硬さ、ドリアンの量を調整しました。

完成した一切れには、写真を撮る楽しさと、自分で味を作る喜びが重なっています。料理人ではないからこそ抱いた素朴な疑問と、美しいものを残したいという気持ちから生まれた、私なりのドリアンミルクレープです。

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レシピで学ぶ日中単語対照表

以下は、ドリアンミルクレープのレシピに登場する日本語を、料理名、材料、調理器具、調理動作、味や食感などのカテゴリー別に整理した日中対照表です。

レシピを読みながら日本語と中国語を見比べることで、作り方を確認しながら、香港の製菓店や家庭で使われる中国語の料理表現を少しずつ学べます。

中国語訳には、主に香港で使われている繁体字表現を採用しています。地域や使用場面によって呼び方が異なる場合は、自然に使える複数の表現を併記しています。

料理名・基本情報

日本語	中文
ドリアンミルクレープ	榴槤千層蛋糕
砂糖不使用	不使用砂糖
無糖スイーツ	無糖甜品
冷製デザート	冷凍甜品／凍食甜品
香港風スイーツ	港式甜品
ケーキ	蛋糕
ミルクレープ	千層蛋糕
クレープ	法式薄餅／班戟皮
4人分	4人份
準備時間	準備時間
調理時間	烹調時間
冷却時間	冷卻時間
合計時間	總時間
調理方法	烹調方法
写真家	攝影師
レシピ開発	食譜研發
被写体	拍攝對象

クレープ生地の材料

日本語	中文
クレープ生地	班戟皮麵糊／薄餅麵糊
薄力粉	低筋麵粉
卵	雞蛋
牛乳	牛奶
生クリーム	淡忌廉
アルロース	阿洛酮糖／稀少糖
無塩バター	無鹽牛油
溶かしバター	已融化的牛油
塩	鹽
塩ひとつまみ	一小撮鹽
油	油／食油
水	水／清水

ドリアンクリームの材料

日本語	中文
ドリアン	榴槤
ドリアンの果肉	榴槤果肉
ドリアンの種	榴槤核
冷凍ドリアン	急凍榴槤
ドリアンペースト	榴槤蓉
フィリング	內餡／夾餡
クリーム	忌廉／奶油
ドリアンクリーム	榴槤忌廉
甘味料	甜味劑
甘さ	甜度
熟し具合	成熟程度

分量・数量

日本語	中文
80g	80克
250ml	250毫升
70ml	70毫升
25g	25克
20g	20克
300ml	300毫升
200g前後	約200克
20～30g	20至30克
少量	少量
適量	適量
ひとつまみ	一小撮
約30秒	約30秒
約15層	約15層
4時間以上	4小時以上
一晩	一晚
全量	全部分量
数回に分ける	分數次加入

調理器具

日本語	中文
ボウル	攪拌碗
泡立て器	打蛋器
ざる	隔篩
こし器	過濾篩／隔篩
フライパン	平底鑊／平底鍋
ミキサー	攪拌機
フードプロセッサー	食物處理器
へら	刮刀
パレットナイフ	抹刀
包丁	菜刀
ケーキ台	蛋糕轉台／蛋糕托
キッチンペーパー	廚房紙
ラップ	保鮮紙
網	冷卻架
皿	碟／盤
冷蔵庫	雪櫃／冰箱

下ごしらえで使う言葉

日本語	中文
下準備	預先準備／備料
薄力粉をふるう	將低筋麵粉過篩
バターを溶かす	將牛油融化
湯煎する	隔水加熱
種を取り除く	去核
果肉を取り出す	取出果肉
冷蔵庫で解凍する	放入雪櫃解凍
水分を拭き取る	抹乾水分
生地をこす	將麵糊過篩
生地を休ませる	讓麵糊靜置
完全に冷ます	完全放涼
粗熱を取る	稍微放涼

調理に使う動詞

日本語	中文
混ぜる	攪拌／混合
加える	加入
ふるう	過篩
こす	過濾／過篩
休ませる	靜置
温める	加熱
塗る	塗上
拭き取る	抹走／擦乾
流し入れる	倒入
広げる	鋪開／抹開
焼く	煎／烘烤
裏返す	翻面
冷ます	放涼
つぶす	壓碎
泡立てる	打發
混ぜ合わせる	混合拌勻
重ねる	疊起／重疊
押さえる	輕輕按壓
覆う	覆蓋
冷やす	冷藏／冷卻
切り分ける	切件
盛り付ける	上碟／擺盤
保存する	保存

クレープを焼くときの表現

日本語	中文
弱火	小火
フライパンを温める	將平底鑊預熱
油を薄く塗る	薄薄塗上一層油
生地を流し入れる	倒入麵糊
フライパンを傾ける	傾斜平底鑊
薄く広げる	薄薄鋪開
表面が乾く	表面變乾
縁が浮く	邊緣翹起
裏面を焼く	煎另一面
焼き色がつく	煎至上色
焼き色をつけすぎない	不要煎得過度上色
破れにくくなる	變得不易破裂
生地を混ぜ直す	重新攪拌麵糊

クリーム作りの表現

日本語	中文
6分立て	打發至六成
7分立て	打發至七成
6～7分立て	打發至六至七成
やわらかな角が立つ	形成柔軟尖角
泡をつぶす	弄破氣泡／消泡
底から返すように混ぜる	從底部翻拌
ペースト状にする	打成蓉／攪拌成糊狀
均一になるまで混ぜる	攪拌至均勻
甘さを調整する	調整甜度
硬く泡立てすぎる	打發得過硬
薄く塗る	薄薄塗上
端まで広げる	抹至邊緣

組み立て・仕上げの表現

日本語	中文
クリームを広げる	抹開忌廉
クレープを重ねる	疊起班戟皮
層を作る	製作層次
約15層にする	疊成約15層
形を整える	整理形狀
ラップで覆う	用保鮮紙覆蓋
冷蔵庫で休ませる	放入雪櫃靜置
層をなじませる	讓各層融合定形
ナイフを温める	將刀加熱
切り口を整える	保持切面整齊
断面を見せる	展示切面
層がずれる	各層移位
層が崩れる	層次散開
におい移りを防ぐ	防止氣味轉移

味・香り・食感

日本語	中文
なめらか	幼滑／順滑
しっとり	濕潤柔軟
やわらかい	柔軟
軽やか	輕盈
濃厚	濃郁
コク	濃郁醇厚的味道
香り	香氣
ドリアンの香り	榴槤香氣
口当たり	口感
甘味	甜味
やさしい甘さ	柔和的甜味
粒感	顆粒感
均一な質感	均勻的質感
美しい断面	漂亮的切面
淡い黄色	淡黃色
透明感	通透感
食べやすい	容易入口／容易食用

写真撮影で使う言葉

日本語	中文
写真撮影	攝影
料理写真	食物攝影
被写体	拍攝對象
構図	構圖
正面から撮る	從正面拍攝
断面を撮る	拍攝切面
光を当てる	打光
やわらかな光	柔和光線
窓から入る光	窗邊自然光
横から光を当てる	從側面打光
陰影	光影／陰影
背景	背景
色を引き立てる	突出顏色
手早く撮影する	快速完成拍攝
写真に収める	拍攝記錄
見た目の美しさ	外觀美感

レシピでよく使う表現

日本語	中文
卵、アルロース、塩をよく混ぜます。	將雞蛋、阿洛酮糖和鹽充分混合。
牛乳を少しずつ加えます。	逐少加入牛奶。
ふるった薄力粉を加えます。	加入已過篩的低筋麵粉。
生地を一度こします。	將麵糊過篩一次。
冷蔵庫で30分ほど休ませます。	放入雪櫃靜置約30分鐘。
生地をフライパンに薄く広げます。	將麵糊薄薄鋪在平底鑊上。
焼き色をつけないように焼きます。	煎製時避免出現明顯焦色。
ドリアンをペースト状にします。	將榴槤打成蓉。
生クリームを6～7分立てにします。	將淡忌廉打發至六至七成。
クリームを薄く均一に広げます。	將忌廉薄薄而均勻地抹開。
クレープを何層も重ねます。	將多層班戟皮逐層疊起。
冷蔵庫で4時間以上休ませます。	放入雪櫃靜置至少4小時。
温めた包丁で切り分けます。	使用暖刀切件。
一度切るごとに包丁を拭きます。	每切一次便抹乾淨刀身。

覚えておきたい実用フレーズ

日本語	中文
ドリアンの濃厚な香りを楽しめます。	可以品嘗榴槤的濃郁香氣。
クレープを薄く焼くのがポイントです。	重點是將班戟皮煎得薄。
生地を休ませると、破れにくくなります。	讓麵糊靜置後，班戟皮會較不容易破。
クレープは完全に冷ましてください。	請將班戟皮完全放涼。
温かい生地にクリームを塗ると溶けてしまいます。	如果把忌廉塗在溫熱的班戟皮上，忌廉會融化。
クリームを均一に塗ると、断面が美しくなります。	均勻塗上忌廉後，切面會更加漂亮。
一晩休ませると層がしっかりなじみます。	靜置一晚後，各層會更加穩定融合。
温めたナイフを使うと、きれいに切れます。	使用暖刀便能切出整齊切面。
写真と味の両方を楽しめるスイーツです。	這是一款可以同時享受攝影與味道的甜品。
美しい層を撮影するには、正面から光を調整します。	拍攝漂亮層次時，可以從正面構圖並調整光線。
ドリアンの甘さに合わせてアルロースを調整してください。	請按照榴槤的甜度調整阿洛酮糖分量。
料理人ではない写真家の好奇心から生まれたレシピです。	這道食譜源自一位並非廚師的攝影師對料理的好奇心。