今回紹介するのは、私が以前俯瞰の角度で撮影した四川風の伝統的な担担麺の写真です
器には濃厚なピーナッツソース、香り豊かな四川の花椒、新鮮な刻みネギ、そして美味しい豚ひき肉が美しく盛り付けられています。その細部は鮮やかに表現され、木製の素朴なテーブルの上で構成されるこの写真は、料理の本物の質感と豊かな風味を際立たせます。美食家や料理コンテンツクリエイターが伝統的な中華料理の本質を表現するのに最適です。
担担麺の歴史は19世紀の四川省に遡ります。1841年に、小商人の陳包包という人物がこの料理を創り出したとされています。彼は竹の担子（てんびん棒）に麺の材料を片側に、調理器具をもう片側に載せて街を歩きながら販売しました。この販売形式が「担担麺」の名前の由来です。
当初の担担麺は比較的シンプルで、四川の芽菜（漬け菜）を中心とした素食スタイルでした。しかし、時が経つにつれ、豚ひき肉やその他の具材が加わり、風味がさらに豊かになりました。この料理はやがて成都や重慶などの都市に広まり、地域ごとの味覚に応じて改良が加えられました。
担担麺の特徴は、その濃厚で辛味のある風味にあります。四川特有の調味料、たとえば唐辛子油、花椒、郫県豆瓣醤（ピエン豆板醤）などが使われています。また、担担麺には汁なし麺と汁麺の2種類があり、汁なし麺は辛味ソース中心、汁麺は濃厚なスープを加えたものです。
この料理は、四川省の地元の人々にとって懐かしい味わいであるだけでなく、中国十大名麺の一つとして世界中で広く愛される中華料理の代表となりました。
さて、撮影に関してですが、実は麺料理の撮影は意外に難しいです。いくつかの要点があります：
- 盛り付けと配置 今回の担担麺のように、麺がスープの上に部分的に見えていることがわかると思います。通常のスープ麺では、麺がほとんど隠れてしまうことが多いですが、撮影では「麺が見えない一碗スープ」では不十分です。麺を美しく露出させることが、写真の魅力を引き立てます。
- スープの温度 撮影用のスープは熱々ではなく、必ず室温にする必要があります。熱いスープを使用すると、麺がすぐに膨らんで形が崩れ、撮影時間が制限されてしまいます。また、蒸気がレンズを曇らせ、写真がぼやけてしまう原因となります。こうした問題を避けるために、あらかじめ室温のスープを用意しておくことが重要です。さらに予備のスープを用意することで、スムーズな撮影が可能になります。
これらのポイントを押さえれば、麺料理の撮影も料理そのものと同じくらい魅力的に仕上げることができます！
As one of China’s top ten famous noodle dishes, dandan noodles deserve special attention when it comes to food photography, especially since shooting noodle dishes can be uniquely challenging.
This particular photo I captured showcases a classic Sichuan-style dandan noodles dish from a top-down perspective. The bowl is beautifully garnished with rich peanut sauce, aromatic Sichuan peppercorns, freshly chopped scallions, and savory minced pork. Every detail is vividly presented. Placed on a rustic wooden table, the composition highlights the dish’s authentic textures and bold flavors, making it a feast for the eyes. This shot is ideal for food lovers and culinary content creators who want to convey the essence of traditional Chinese cuisine.
The history of dandan noodles dates back to 19th-century Sichuan, reportedly created in 1841 by a street vendor named Chen Baobao. He carried a bamboo shoulder pole—known as a “dandan”—with noodle ingredients on one side and cooking tools on the other, allowing him to prepare and sell noodles on the go. The dish, named after this method of selling, became an iconic street food.
Originally a simple vegetarian dish featuring Sichuan pickled mustard greens, dandan noodles evolved over time with the addition of minced pork and other flavorful toppings. As the dish spread to cities like Chengdu and Chongqing, it was adapted to suit local tastes.
Dandan noodles are known for their rich and spicy flavor, attributed to signature Sichuan ingredients like chili oil, Sichuan peppercorns, and Pixian bean paste. They are served in two styles: dry noodles tossed with a spicy sauce or soup noodles with a hearty broth.
This dish is not only a nostalgic comfort food for Sichuan locals but also a global ambassador of Chinese culinary tradition.
Now, about photographing noodles—it’s surprisingly tricky! Based on personal experience, a few factors are crucial during preparation:
- Plating and Arrangement: Notice how in this photo, the noodles are partially visible above the soup. Typically, in soup noodles, the noodles are submerged and hidden. However, for noodle photography, a “bowl of soup with no visible noodles” simply won’t work! Ensuring the noodles are artistically exposed enhances visual appeal.
- The Soup: Never use boiling hot broth for the shoot! Hot soup creates multiple problems, such as causing the noodles to swell quickly and lose shape, reducing the available shooting time. Additionally, steam can fog up the lens and blur the image, which severely complicates post-production tasks like background removal. To avoid these issues, always prepare room-temperature broth in advance. Also, ensure you have plenty of backup broth for retakes if needed.
With these tips in mind, noodle photography can turn out as flavorful as the dish itself!