旨味たっぷりでやさしい味｜広東風家庭料理「上湯娃娃菜」

上湯娃娃菜は、澄んだスープの旨味をたっぷり吸い込んだ娃娃菜（ベビー白菜）を味わう、シンプルで奥深い広東料理です。

短時間で作れるにもかかわらず、ピータン、金華ハム、にんにくなどの風味が重なり、長時間煮込んだようなコクを楽しめます。あっさりしていながら満足感があり、忙しい日の夕食や、野菜をしっかり食べたいときにも向いています。

今回は4人分として、日本の家庭でも作りやすい分量に整えました。上質なチキンスープをベースに、少量の具材で素材本来の甘味と香りを引き出します。

レシピ情報

料理名： 上湯娃娃菜
カテゴリー： 副菜・スープ料理
料理ジャンル： 広東料理・中華料理
分量： 4人分
準備時間： 約10分
加熱時間： 約10分
合計時間： 約20分
調理方法： 炒める・煮込む
難易度： 簡単

材料

主な材料

• 娃娃菜（ベビー白菜）：4～5株
• ピータン：2個
• 金華ハムまたは熟成ハム：適量
• にんにく：4～5片
• クコの実：少々
• サラダ油：小さじ2

スープと調味料

• 市販のチキンスープ：400～600ml
• 水：150ml
• 白こしょう：少々
• ごま油：少々

お好みで加える材料

• 干し貝柱：適量

下ごしらえ

娃娃菜は根元に汚れが残らないよう、葉の間まで丁寧に洗います。水気を切り、根元を残したまま縦方向に4～6等分してください。

ピータンは殻をむき、食べやすい大きさの角切りにします。

金華ハムまたは熟成ハムは細切りにし、にんにくは薄切りにします。

クコの実は軽く洗い、少量の水に浸して戻します。干し貝柱を加える場合も、あらかじめ水で戻してから、食べやすい大きさにほぐしてください。

作り方

にんにくとハムを炒める

フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れ、弱火で熱します。

薄切りにしたにんにくと、細切りにした金華ハムを加え、焦がさないようにゆっくり炒めます。

にんにくの香りが立ち、ハムの旨味が油になじんできたら、次の工程へ進みます。にんにくを焦がすとスープに苦味が出るため、火を強くしすぎないことが大切です。

スープを沸騰させる

チキンスープと水を加え、強火にします。

スープを一度しっかり沸騰させ、にんにくとハムの風味を全体になじませます。

市販のチキンスープは商品によって塩分が異なるため、この段階では塩を加えず、最後に味を確認して調整するのがおすすめです。

娃娃菜と具材を煮込む

スープが沸騰したら、娃娃菜、ピータン、クコの実を加えます。干し貝柱を使用する場合は、この段階で戻し汁と一緒に加えてください。

蓋をして中弱火に落とし、5～8分ほど煮込みます。

娃娃菜がやわらかくなり、葉や茎に少し透明感が出てきたら、火が通った目安です。煮込みすぎると葉が崩れやすくなるため、状態を確認しながら加熱してください。

味を整える

娃娃菜がやわらかくなったら、スープの味を確認します。

白こしょうを少量加え、必要に応じて塩で調整してください。最後にごま油を少量加え、香りを整えてから火を止めます。

ピータンや金華ハム、チキンスープには塩味があるため、調味料は少しずつ加えるのがポイントです。

盛り付ける

先に娃娃菜を器へ移し、向きをそろえるように盛り付けます。

その上にピータン、ハム、クコの実を彩りよく配置し、最後に温かいスープを静かに注いだら完成です。

透き通ったスープに、娃娃菜の淡い色、ピータンの深い色、クコの実の赤色が映え、家庭料理でありながら上品な一皿に仕上がります。

おいしく作るポイント

娃娃菜の根元を残して切る

根元を完全に切り落とさず、葉がつながった状態で縦に切ると、煮込んでも形が崩れにくくなります。盛り付けたときにも整った印象になります。

にんにくを焦がさない

にんにくは弱火でゆっくり炒め、香りだけを油へ移します。焦げると苦味がスープ全体に広がるため、色が濃くなる前にチキンスープを加えてください。

スープは一度しっかり沸騰させる

チキンスープと水を加えた後、一度強火で沸騰させることで、にんにく、ハム、スープの風味がまとまりやすくなります。

娃娃菜を加えた後は中弱火に落とし、形を崩さないように穏やかに煮込みます。

塩は最後に調整する

ピータン、金華ハム、市販のチキンスープには、それぞれ塩味があります。最初から塩を加えると味が濃くなりやすいため、仕上げの段階で調整してください。

干し貝柱で旨味を深める

より本格的で深い旨味を出したい場合は、水で戻した干し貝柱を加えます。

戻し汁にも旨味が含まれているため、細かい汚れを取り除いてからスープへ加えると、自然な甘味とコクが増します。

アレンジ方法

手に入りやすい白菜で作る

娃娃菜が手に入らない場合は、一般的な白菜の内側にある、やわらかい葉の部分で代用できます。

白菜は娃娃菜より大きいため、食べやすい幅に切ってから煮込んでください。

金華ハムを日本のハムで代用する

金華ハムが手に入らない場合は、熟成タイプの生ハムや塩味のあるハムで代用できます。

ただし、ハムの種類によって塩味や香りが異なります。最初は少量を使用し、スープの味を確認しながら調整してください。

スープ料理として楽しむ

チキンスープと水の量を増やせば、野菜の副菜ではなく、スープ料理として楽しめます。

春雨や豆腐、きのこなどを加えると、食べ応えのある一品になります。

保存方法

上湯娃娃菜は、できたての温かい状態が最もおいしく、娃娃菜のやわらかな食感とスープの香りを楽しめます。

保存する場合は、十分に冷ましてから清潔な密閉容器へ入れ、冷蔵庫で保存してください。

温め直す際は、娃娃菜が崩れないよう、弱火でゆっくり加熱します。強火で長時間沸騰させると、葉が崩れたり、ピータンの香りが強くなったりするため注意してください。

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レシピで学ぶ日中単語対照表

以下は、上湯娃娃菜のレシピに登場する日本語を、料理名、食材、調理器具、調理動作、味や食感などのカテゴリー別に整理した日中対照表です。

レシピを読みながら日本語と中国語を見比べることで、調理手順を確認しながら、香港の市場や飲食店、家庭料理で使われる中国語の単語や表現を少しずつ学べます。

中国語訳には、主に香港で使われている繁体字表現を採用しています。地域や使用場面によって呼び方が異なる場合は、自然に使える複数の表現を併記しています。

料理名・基本情報

日本語	中文
上湯娃娃菜	上湯娃娃菜
娃娃菜の上湯煮	上湯煮娃娃菜
広東料理	廣東菜
中華料理	中菜／中國菜
家庭料理	家常菜
副菜	配菜／副菜
スープ料理	湯類料理
4人分	4人份
準備時間	準備時間
加熱時間	加熱時間
合計時間	總時間
調理方法	烹調方法
難易度	難度
簡単	簡單
一皿	一道菜／一碟菜

野菜・主な材料

日本語	中文
娃娃菜	娃娃菜
ベビー白菜	娃娃菜／小棠菜型白菜
白菜	大白菜／紹菜
葉	菜葉
茎	菜梗
根元	根部
ピータン	皮蛋
金華ハム	金華火腿
熟成ハム	熟成火腿
にんにく	蒜頭
にんにくの薄切り	蒜片
クコの実	杞子／枸杞
干し貝柱	瑤柱／乾貝
春雨	粉絲
豆腐	豆腐
きのこ	菇類／菌菇
香味野菜	香味蔬菜

スープ・調味料

日本語	中文
上湯	上湯
チキンスープ	雞湯
市販のチキンスープ	市售雞湯
水	水／清水
白こしょう	白胡椒
ごま油	麻油
サラダ油	沙律油／食用油
塩	鹽
戻し汁	浸泡材料後的水／浸發水
スープ	湯／湯汁
調味料	調味料
塩分	鹽分
油	油

分量・数量

日本語	中文
4～5株	4至5棵
2個	2隻／2個
4～5片	4至5瓣／4至5片
400～600ml	400至600毫升
150ml	150毫升
小さじ2	2茶匙／2小匙
少々	少許
少量	少量
適量	適量
4～6等分	分成4至6等份
5～8分	5至8分鐘
4人分	4人份
全体	整體／全部
必要に応じて	按需要
食べやすい大きさ	容易進食的大小

調理器具

日本語	中文
フライパン	平底鑊／平底鍋
中華鍋	鑊／中式炒鍋
鍋	鍋
蓋	鍋蓋
器	碟／器皿
包丁	菜刀
まな板	砧板
ざる	瀝水籃／隔篩
密閉容器	密實盒／密封容器
冷蔵庫	雪櫃／冰箱
おたま	湯勺

下ごしらえで使う言葉

日本語	中文
下ごしらえ	預先處理／備料
丁寧に洗う	仔細清洗
葉の間を洗う	清洗菜葉之間
水気を切る	瀝乾水分
縦方向に切る	沿縱向切
4～6等分にする	分成4至6等份
殻をむく	剝殼
角切り	切粒／切成方粒
細切り	切絲
薄切り	切薄片
水で戻す	用水浸發
ほぐす	拆散／撕散
汚れを取り除く	清除污物
食べやすい大きさに切る	切成容易進食的大小

調理に使う動詞

日本語	中文
洗う	清洗
切る	切
むく	剝
戻す	浸發／浸軟
熱する	加熱
炒める	炒
焦がす	炒焦／燒焦
加える	加入
沸騰させる	煮至沸騰
煮込む	燜煮／煮入味
蓋をする	蓋上鍋蓋
火を止める	關火
味を確認する	試味／確認味道
調味する	調味
味を整える	調整味道
盛り付ける	上碟／擺盤
注ぐ	倒入
添える	配上／伴碟
代用する	代替使用
温め直す	重新加熱
保存する	保存
冷ます	放涼

火加減・調理状態

日本語	中文
弱火	小火
中弱火	中小火
強火	大火
沸騰する	沸騰
一度しっかり沸騰させる	先徹底煮滾一次
火を弱める	收細火
ゆっくり炒める	慢慢炒香
焦がさない	不要炒焦
蓋をして煮込む	蓋上鍋蓋燜煮
やわらかくなる	變軟
透明感が出る	開始呈現半透明感
火が通る	熟透
煮込みすぎる	煮得太久
葉が崩れる	菜葉散開／煮爛
穏やかに煮込む	用溫和火力慢煮
十分に冷ます	完全放涼

味・香り・食感

日本語	中文
旨味	鮮味
旨味たっぷり	充滿鮮味
やさしい味	溫和的味道
あっさり	清淡／清爽
コク	濃郁醇厚的味道
奥深い味	有層次的味道
香り	香氣
香りが立つ	散發香氣
素材の甘味	食材本身的甜味
塩味	鹹味
苦味	苦味
やわらかい	柔軟
上品な味	清雅的味道
満足感	滿足感
自然な甘味	天然甜味
深い旨味	濃郁而有層次的鮮味
食べ応え	飽足感／口感豐富
風味	風味

盛り付けで使う言葉

日本語	中文
盛り付け	擺盤／上碟
先に娃娃菜を盛る	先將娃娃菜上碟
向きをそろえる	將方向排列一致
彩りよく配置する	色彩美觀地擺放
スープをかける	淋上湯汁
スープを注ぐ	倒入湯汁
見た目が美しい	外觀漂亮
色が映える	顏色更加突出
上品に仕上がる	完成得精緻雅觀
器に移す	移到器皿中

レシピでよく使う表現

日本語	中文
娃娃菜を丁寧に洗います。	仔細清洗娃娃菜。
根元を残して縦に切ります。	保留根部，沿縱向切開。
ピータンを食べやすい大きさに切ります。	將皮蛋切成容易進食的大小。
にんにくとハムを弱火で炒めます。	用小火炒香蒜片和火腿。
焦がさないように注意してください。	請注意不要炒焦。
チキンスープと水を加えます。	加入雞湯和清水。
強火で一度沸騰させます。	用大火煮滾一次。
蓋をして5～8分ほど煮込みます。	蓋上鍋蓋，燜煮約5至8分鐘。
やわらかくなるまで煮込みます。	煮至變軟。
白こしょうで味を整えます。	用白胡椒調整味道。
最後にごま油を加えます。	最後加入麻油。
スープごと器に盛り付けます。	連同湯汁一起上碟。
塩は最後に調整してください。	請在最後才調整鹹度。
好みに合わせて具材を加えます。	按個人喜好加入配料。

覚えておきたい実用フレーズ

日本語	中文
短時間でも本格的な味に仕上がります。	即使烹調時間短，也能做出正宗風味。
娃娃菜がスープの旨味をしっかり吸い込みます。	娃娃菜充分吸收湯汁的鮮味。
にんにくの香りが立つまで炒めます。	炒至蒜頭散發香氣。
金華ハムがスープに深いコクを加えます。	金華火腿為湯汁增添濃郁層次。
娃娃菜に透明感が出たら火を止めます。	娃娃菜開始呈現透明感後便關火。
あっさりしているのに満足感があります。	味道清淡，卻有很高的滿足感。
干し貝柱を加えると旨味が深まります。	加入瑤柱後，鮮味會更加濃郁。
塩味は最後に調整するのがポイントです。	重點是在最後才調整鹹度。
忙しい日にも作りやすい家庭料理です。	這是一道在忙碌日子也容易製作的家常菜。
素材本来の味を楽しめる一皿です。	這是一道能夠品嘗食材原味的料理。