Category “調味料”

原來煮餸時幾時加醋會對成道餸菜嘅風味有好大影響?

好多時煮餸我哋都會加醋,但係究竟幾時落先至啱呢?

加啲醋落去酸辣湯度

加醋嘅時機掌握得恰唔恰當,係會對成度餸菜嘅風味特質同質量都有影響。響煮之前落定之後落醋,會令醋對成道餸菜發揮嘅作用唔同曬。

咁係因為其實醋係抵受唔到高溫,而且屬於容易揮發,響烹調前先落的話就能夠起到增加香味、去除異味等等嘅效果,仲可以保持蔬菜質地更加脆嫩清爽,同埋保護維生素冇咁容易受破壞,因為有部分嘅維生素響酸性嘅環境當中,係會冇咁容易被氧化分解嘅,早啲加就可以起到保護嘅作用。

如果係將醋作為主要調味嘅餸菜,為咗唔好令醋嘅風味受到揮發破壞,就應該盡量煮好之後先落。

如果唔係,除咗醋嘅味道會揮發消失之外,如果係類似酸辣湯呢一類餸菜的話,先加醋之後再加熱,就會令湯裏面嘅一啲蛋白質凝固,最終令到個湯變得混濁甚至出現浮沫。

所以一定要睇清楚你想煮嘅餸菜,需要點樣嘅效果,而去決定響咩時機落醋呀。