Category “廚師秘技”

廚師秘技的匯整內容

整理好幾個烚蛋嘅小技巧俾大家

講起烚蛋,相信係人都知,亦都基本上人人試過【應該係啦】

但係當中都有啲小小技巧,可以令成件事做得更好。

首先係烚蛋嘅時候最好凍水放蛋,而且啲水一定要浸過晒隻蛋,浸過晒先至會容易令蛋白質凝固。

而且用凍水煮,就冇咁容易整裂隻蛋,啊係,記住用中火好喇,用大火隻蛋都會好容易裂開。

當煮好隻蛋,立即放入凍水浸,利用熱脹冷縮嘅原理處理一下,之後就會容易剝殼,而且蛋都會光滑完整。

至於烚蛋要幾長時間就要視乎你想做出乜嘢效果

同埋你用雞蛋嘅大細去判斷,好多時7至10分鐘就已經可以完成。

超過10分鐘的話,就算煮得太長時間,咁樣會令雞蛋內部發生化學變化,響蛋黃周圍形成綠色,營養價值會降低,亦都冇咁靚仔。

通常如果我要煮溏心蛋,大概8至9分鐘就可以,如果係流心蛋的話7至8分鐘,出嚟嘅效果就好適合,加啲豉油、加啲蔥花,撈飯一流呀。

如果我想整焗魚嘅時候,其實應唔應該用嘢包住佢哋?

香港人食蒸魚就食得多啦,但係焗魚呢就比較少

始終呢個係偏向西式嘅方法,可能有好多人都唔係好清楚應該點做,唔似得蒸魚咁,隨便都可以做到自己想要嘅效果。

即買即用餐牌製作食物相片及設計模板 | PHOTOTORA 專為亞洲餐飲業菜單製作而設計的食物素材網站

講返點樣焗魚,其實係有兩種方法

而佢哋嘅成品係完全唔同嘅,所以如果你想要決定用邊一種方式去整焗魚,就需要睇吓你其實想要邊一種嘅效果啦。

第一種係將條魚包住先至入去焗爐焗

咁樣係等於將所有熱力同水份封住,令熱力係紙包裏面循環,咁樣做就可以用魚本身嘅汁液

或者調味嘅液體,以大約100度嘅水蒸氣將條魚蒸熟,出嚟嘅魚會比較柔嫩,水份充足。

你可以使用焗蛋糕成日用嗰啲入爐紙,或者用錫紙包住都可以做到呢種效果。

二零一種方法就係唔包住佢嚟焗

直接放入焗爐裏面焗的話,熱空氣會散佈去焗爐裏面周圍嘅地方。

而熱能會慢慢傳返去魚裏面,咁響烤嘅過程當中,魚嘅表面水份會逐漸流失而變得乾。

只要魚嘅表面溫度超過140度以上,就可以引發褐變反應,令到魚嘅皮香脆焦香,有所謂香口感覺。

但係魚肉本身就會比較乾,比較適合一啲油脂量豐富嘅魚,先可以有好既效果。

咁,你會比較喜歡邊一種焗魚做法?

原來煮餸時幾時加醋會對成道餸菜嘅風味有好大影響?

好多時煮餸我哋都會加醋,但係究竟幾時落先至啱呢?

加啲醋落去酸辣湯度

加醋嘅時機掌握得恰唔恰當,係會對成度餸菜嘅風味特質同質量都有影響。響煮之前落定之後落醋,會令醋對成道餸菜發揮嘅作用唔同曬。

咁係因為其實醋係抵受唔到高溫,而且屬於容易揮發,響烹調前先落的話就能夠起到增加香味、去除異味等等嘅效果,仲可以保持蔬菜質地更加脆嫩清爽,同埋保護維生素冇咁容易受破壞,因為有部分嘅維生素響酸性嘅環境當中,係會冇咁容易被氧化分解嘅,早啲加就可以起到保護嘅作用。

如果係將醋作為主要調味嘅餸菜,為咗唔好令醋嘅風味受到揮發破壞,就應該盡量煮好之後先落。

如果唔係,除咗醋嘅味道會揮發消失之外,如果係類似酸辣湯呢一類餸菜的話,先加醋之後再加熱,就會令湯裏面嘅一啲蛋白質凝固,最終令到個湯變得混濁甚至出現浮沫。

所以一定要睇清楚你想煮嘅餸菜,需要點樣嘅效果,而去決定響咩時機落醋呀。