食物科學

當蝦仁被冷凍貯藏一段時間後，表面的筋膜中的蝦黃素會氧化成紅色蝦紅素，使筋膜變成紅色。同時，蝦仁內的氧化三甲胺含量較多，在貯存過程中，易被還原成有腥味的三甲胺。尤其是冷凍海蝦仁的腥味更重，若處理不當，會影響菜肴的品質和口感。

但是，選料是影響涮羊肉風味的關鍵。因為在涮的過程中，因為是屬於低溫(80至120度)、短時間(不超過5分鐘)的烹調方法。這短暫的時間內，肌肉組織的蛋白質逐漸變性並開始凝固，脂肪開始融化；結締組織的膠原蛋白質和彈性蛋白質會因收縮而變硬。

雞、鴨肉嫩滑，味道既鮮又美，營養價值都好高，是大家常吃之選。現在市場上有兩種，分別是圈養和散養。它們的肉質和風味差別很大，所以在煮菜之前要根據不同的菜餚需求，來選擇和挑選。

煮餸嘅時候，醬汁絕對係不可或缺嘅一部份，你都唔想煮出嚟嘅嘢食乾爭爭同冇味㗎嘛係咪？一個好嘅醬汁，究竟需要啲咩呢？簡單啲咁講啦…

餃子呢樣嘢就好多人都鍾意食，不過唔係個個人都識得整。因為要預備好多嘢，而且又有包餃子呢啲手工步驟，感覺上越嚟越少人會自己去包餃子。無論你係想自己學下包餃子，定係打算進入呢一行生意都好，今次我都想講下包餃子嘅肉餡，原來入面都有好重要嘅步驟同次序，唔知道就冇辦法好好做一隻靚嘅餃子…

【煮麵就煮麵啦，駛鬼理佢咩火咩??】嗱，如果你真心咁諗呢…就實在係太天真喇。要煮好一個乾身嘅直條麵，裏面唔會硬到有條心，其實係有講究㗎。

其實好多人都有個疑問，究竟雪藏左嘅肉響煮之前究竟需唔需要拎出嚟解凍咗先呢？睇情況啦，但答案係…

如果大家都有試過整蛋糕，基本上一定會見到食譜裏面嘅步驟，會有將麵粉先過篩呢一個項目，咁究竟點解一定要過篩呢？呢個步驟有幾重要？

老老實實講，就算識煮嘢食都唔代表你知道咩叫做焦糖化反應。所謂嘅焦糖化反應，或者叫做梅納反應，如果用科學方式講，即係…

無論係煎魚定煎牛扒豬扒雞扒，都有特定嘅技巧，要煎得好，多少都需要了解一下相關嘅食物科學。如果你想煎到條魚金黃鬆脆，入口又香口，食落又有鬆脆口感，你最需要嘅係了解到焦糖化反應，冇錯又係佢，焦糖化反應。