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飲食店は美味しいだけじゃ負ける

「美味しいからいいじゃない?」
と飲食店のオーナーがこう言ってきた。
確かに「美味しい」のは大事。

でも、今は、あくまで「最低限の条件」にしか過ぎない。
なぜというなら、飲食店に対して
お客様達は「美味しさ」だけを求めているわけではないからだ!

考えてみればわかるだろうけど
どこのお店も「美味しい料理」を提供しているはずだよね?
その中で「選んでもらえる店」になるには、ただ「美味しい」だけではどうしても物足りない。

もちろん、料理の味で勝負する店もあって、他に素材や独特製法にこだわるような店ならば「美味しさ」だけで勝負するのもあるだろう。

しかし、一般的な店で来場客単価が4000~5000円以下の場合、「美味しさ」だけで
、それ以外のことがなければ、お客様は自分たちのお店を選んでもらえないのだ。
飲食店の数がどれほどあるのはすでにご存じだろう?

なので、美味しさ以外に考えるべき「他の店とは違うところ」は、以下の方向へ

 ・意外な食べ方があるもの
 ・何かストーリーがあるもの
 ・ちょっとひねって普段と違うもの
 ・普段は旅行などで遠方に行かないと食べられないもの
 ・同じ食材なのに、違った調理方法で楽しめる料理

料理とは科学の一つで、ある程度「芸」が込んでるが
料理の達人ならば一捻りで「美味しさ」を保つまま上の方向へ新しいものを作り出せるだろう思う。
要するには思考だ。クリエイティブは大事だ。

お客様はたくさんいらっしゃるから、すべてのお客様がお店に「楽しさ」や「クリエイティブ」を求めているわけではないが

現代のお客様を相手にする場合、飲食経験の高い彼らは、「ただ美味しい」「きれい」だけでは、もう「楽しめない」のだ。

さて、あなたのお店はお客様に「美味しさ」だけでなく、「楽しさ」と「クリエイティブ」も提供できているのか?

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