為您提供平面設計餐牌製作所需要的 | 模板 | 食物相片 | 圖片素材 | PHOTOTORA 讓餐飲及各行業的你可以用低成本自行完成平面設計 | 海報 | 宣傳品 | 點餐紙 | 卡片

西方飲食文化中的狩獵野味!狩獵野味背後有著深厚的人類與動物關係!

你知道『ジビエ』這個詞嗎?它似乎最近才逐漸在日本普及

簡單來說,ジビエ就是由獵人捕獲的野味,經過烹調後食用,是源自法國的西方飲食文化之一(跟中國的有點相同,也有不同的地方)。

它的魅力何在呢?此外,它近年在日本開始普及的背景又是什麼呢?ジビエ背後似乎隱藏著人與動物之間的深厚關聯。

源自歐洲貴族社會的飲食文化

ジビエ原本是歐洲王公貴族所享有的飲食文化。他們在享受狩獵的樂趣後,會讓隨行的廚師烹調獵物,並在餐桌上大啖美食,互相炫耀當天的戰績。這種習慣逐漸在平民之間傳開,ジビエ料理也開始在一般的餐廳中供應。

另一方面,歐洲式的ジビエ在日本開始普及的時間相當晚,直到 1990 年代才開始。然而,在這個階段,日本並沒有使用國產食材,而是主要進口法國食材。其中包括鴿子、綠頭鴨、鵪鶉和野兔等。由於這些食材對日本人來說並不熟悉,因此並未立即受到廣泛的關注,但仍獲得了一定的支持,並在季節性時段開始在度假村的餐廳中供應。順帶一提,ジビエ的最佳季節取決於種類和當年的氣候,但主要是在秋季到初冬季節。

日本開始關注ジビエ的原因

1990 年代以後,ジビエ在日本國內也獲得了一定的忠實擁護者,而近年來,ジビエ的關注度急遽上升,甚至在新聞中也能經常聽到這個詞。其背景在於,野生的鹿和野豬等動物造成的農作物損失持續增加,山區城鎮需要有組織地進行撲殺。

在此之前,撲殺後的動物都被直接丟棄,但由於數量實在太多,而且本質上是山林恩惠的野生動物,因此許多自治體開始尋求將其作為ジビエ加以利用。日本傳統上就有使用野豬和鹿肉的火鍋料理,因此只要稍加改變思維,這便是一個非常合理的做法。

雖然需要盡快建立用於流通的處理技術和流通管道,以將其作為高級食材在西式料理中流通,但山區的度假飯店等場所肯定會增加「菜單上沒有,但只要預訂就能準備」的選項。日本的ジビエ是一種感謝山神恩惠的食物,似乎正逐漸成為一種新的飲食文化。