當蝦仁被冷凍貯藏一段時間後，表面的筋膜中的蝦黃素會氧化成紅色蝦紅素，使筋膜變成紅色。
同時，蝦仁內的氧化三甲胺含量較多，在貯存過程中，易被還原成有腥味的三甲胺。尤其是冷凍海蝦仁的腥味更重，若處理不當，會影響菜肴的品質和口感。
為了處理這個問題，可以先將蝦仁解凍，然後浸泡在食鹽水中，食鹽水的濃度要足夠高，直到不能再溶解為止，這樣就可以得到飽和溶液。
c011_0048_一碟三隻火鍋用花竹蝦的退地去背相片素材
【一碟三隻火鍋用花竹蝦】退地PSD檔案圖庫相片，所見即所得，就沒有失敗的原因吧，預先能夠知道實際的效果，才可以好好地放進你的菜譜設計。相片素材【一碟三隻火鍋用花竹蝦】 檔案大小約 33.8MB 5100 * 5100 像素，已退走背景的PSD檔案【部份素材附有陰影圖層，可自由選擇是否開啟】。適合任何風格的餐牌及平面設計使用。
接著，順著同一方向持續攪拌，約持續四分鐘，直到蝦仁的筋膜脫落，這樣蝦仁就會呈現玉白色。然後，用清水沖洗蝦仁，除去筋膜，再加入適量的乾澱粉(每100克蝦仁加入100克澱粉)和少量清水攪拌，靜置一會兒，再反覆用清水漂洗，這樣蝦仁就可以恢復到原來的狀態。
飽和食鹽水具有很高的滲透壓，可以使蝦仁細胞內的水分向外滲透，組織收縮，使筋膜在蝦仁收縮過程中脫離蝦體，變成玉白色。而加入澱粉可以迅速地吸去蝦仁裡的鹽分和腥味，澱粉還可以吸收水分，經過反覆漂洗後，蝦仁會因吸收水分而膨脹，恢復原來的狀態。
