日本的靈魂食物「燒烤雞肉串」的起源是什麼？

燒烤雞肉串是受到日本民眾喜愛的靈魂食物

在日本的話，歷史上肉食的習慣直到室町時代仍不普遍，雞肉甚至是與牛肉和豬肉並列的「吃了會下地獄」食材之一。然而，南蛮人的來臨，以及與以長崎出島為中心，與外國進行的貿易等，逐漸使雞肉文化滲透進當時的日本，江戶時代的料理書中開始大膽介紹雞肉料理，而且在神社的參道上也開始販售烤雀。

之後，在明治時代出現了燒烤串的攤販。擁有這樣起源的燒烤雞肉串，慢慢地成為了深受日本民眾喜愛的靈魂食物。在眾多的燒烤串菜單中，你喜歡哪一種？讓我們來探索不同部位的特點。

燒烤串有趣之處與日本各地方的特色點

在談論雞肉不同部位之前，讓我們先介紹一個小知識。當外出用餐時，會選擇吃燒烤串(焼き鳥)比例最高的日本都道府縣是哪裡？你可能會首先想到人口眾多的東京都，但原來東京只排在第19位。

第一位居然是青森縣。為什麼青森的人會比較傾向選擇燒烤串店，背後的原因尚不清楚。但如果僅比較外出用餐的金額，青森縣在全國排名最低，顯示出他們不太外出用餐的特性。換句話說，他們可能是「偶爾外出用餐時會選擇燒烤串」的人比較多。

既然很多人會吃，那麼青森有很多美味的燒烤串店的可能性也是比較高的吧。如果你下次去青森旅行的話，一定要去燒烤串店試試看。另外，平均燒烤串消費額最低的縣據說是岐阜縣，原因也不太清楚，可能是受到當地特產「鶏ちゃん」的影響吧。

令人上癮的稀有燒烤串部位

說回雞串的部位，當你走進燒烤串店，第一個點的會是什麼？對於那些想嘗試未嘗過部位的人來說，我們整理了稀有部位的特點。

小肉

原本是指從骨頭上剩下的肉，作為燒烤串，會使用頸部部位，也被稱為「頸(ネック)」。由於這是一個活動頻率較高的部位，所以有嚼勁，味道也更加深厚。

はつ

又稱為「心臟」或「ココロ」，指的是雞的心臟。切成縱半部分，具有嚼勁和受歡迎的口感。

なんこつ

有胸骨尖端的「胸軟骨(ムネなんこつ)」和從膝部取得的「膝軟骨(ヒザなんこつ)」兩種部位。胸軟骨具有嚼勁和豐富的肉汁，常用於烤雞肉串，而膝軟骨則常用於炸雞。 這個部位很受女性推薦，因為它熱量低且富含膠原蛋白。

もも

腿部的肉，也是燒烤串中最常見的部位之一。腿肉富含肉汁，肉質鮮嫩，非常適合燒烤。

皮

燒烤串上的雞皮，經過燒烤後變得酥脆可口。它具有獨特的口感和豐富的脂肪風味，是許多人喜歡的一種部位。

砂肝

砂肝是雞的肝臟部位，具有濃郁的肝味和嫩滑的口感。它經常被燒烤至剛熟，保持了肝臟的鮮味。

ぼんじり

尾巴尖部的罕見部位。 它脂肪含量豐富，多汁，入口即化。 烤雞肉串鑑賞家的必備菜單。

玉ひも

由於其形狀，它也被稱為「提燈(チョウチン)」，指的是位於雞輸卵管和體內的卵。 因為準備和購買需要時間，所以很少有烤雞肉串店有賣。 如果您能找到它，它就是您應該選擇嘗試一下的稀有部位之一。

とさか

這是極其少有的部分(因為一隻雞只有一個雞冠嘛)，因此值得嘗試一次。 然而，這也是一份與一般口味不同的菜單。 首先，因為它看起來就是雞冠本身的形狀，所以有些人在看到時已經有點抗拒。但要是有勇氣嘗試的話，脆脆的口感會讓人上癮喔。人生苦短，有機會必試一次。

上面只是燒烤串部位的一小部分，還有許多其他部位可以嘗試。每個部位都有其獨特的風味和口感，所以你可以根據自己的喜好來選擇。不同的燒烤串店也可能有其特色部位，所以探索不同的店家也是一種樂趣。祝你能夠享受美味的燒烤串！