在日本非常受歡迎！揚物之王「豬排」的起源是什麼？

明治時代之後，在肉食逐漸普及的過程中，出現了被稱為「洋食」的飲食領域

就像是香港的「豉油西餐」一樣，雖然洋食以西方料理為基礎，但從其獨特的原創性和創意來看，絕對已經算是日本獨有的料理體系了。

因此，在和食和洋食的交融中，洋食特別以其獨特之處吸引了許多愛好者，並持續發展壯大，至今仍保持著廣大的人氣。在眾多的洋食中，與和食最親和且獨樹一幟的料理，非炸豬排「炸豬扒(豚カツ)」莫屬了。現在，我們就來揭示它的魅力吧。

西式炸豬排與日式炸豬排的區別

在西方料理中，本來所謂的「炸排骨(カツレツ)」指的是用稍厚的牛肉片裹上細緻的麵包糠，然後在多油的平底鍋中煮熟。由於牛肉在當時和現在都相對昂貴，由於成本的考慮，據說在東京銀座的餐廳開始改良後，開創了使用豬排去炸的全新菜單。這種豬排與傳統的炸排骨不同，肉的厚度較大，無法在平底鍋中充分煮熟，因此採用了類似天婦羅的方法，使用深鍋和大量的油炸製作，這種烹調方式一直延續至今。

豬排所使用的部位也有講究??

在炸豬排中，最受歡迎的肉部位是豬里脊(ロース)。細膩的紅肉與肉邊上的豐富油花相融合，帶來了其他料理難以比擬的美味享受。其次受歡迎的是豬柳(ヒレ)，在關西地區有時會稱之為「ヘレ」。雖然不含多餘的脂肪，但也是一種多汁而柔嫩的上等部位。

如何將其適當煮熟以保持濕潤，就是展示廚師高超烹飪技巧的時刻了。在專門的豬排餐廳中，有些店家以單份炸豬柳為招牌菜，製作的方法甚至連火力程度被視為商業機密去保護。此外，令人驚訝的是，肩胛肉(肩ロース)也擁有許多愛好者。相較於豬里脊，肩胛肉有著嚼勁，但味道濃郁，咀嚼時的風味逐漸釋放，散發著獨特的魅力。

與捲心菜(椰菜)的結合是豬排的人氣持續至今的原因??

由明治時代初期開始，豬排的人氣持續至今的原因之一，據說原來與捲心菜的結合有著密切關係?!捲心菜作為西方蔬菜在日本開始普及，也恰好出現在豬排誕生的早期。

因為捲心菜含有助於消化吸收的維他命U，有助於消化和吸收，而維生素U是一種優良的成分，其功效已被公認為用作腸胃藥，與豬排的油膩口感形成了完美的搭配。這種搭配方式迅速受到歡迎，成為了豬排餐廳的經典組合之一。

從炸豬排誕生之日起，在炸豬排中加入這種白菜的習俗就已經存在了。 起初，可能更多的是為了表達西餐的新穎性，而不是從營養角度加入一種叫做捲心菜的新型蔬菜，但結果是，人們能夠享受到油炸食品的好處，而不感到沉重。

在豬排定食中，通常會將炸豬排與捲心菜同時上菜，並配以白飯、味噌湯和小菜，構成了一份均衡的日式套餐。