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【煮麵就煮麵啦，駛鬼理佢咩火咩??】嗱，如果你真心咁諗呢…

就實在係太天真喇。

要煮好一個乾身嘅直條麵，裏面唔會硬到有條心，其實係有講究㗎。

一直以來市面上面日本食物都非常受大家喜好，尤其是係拉麵類同蕎麥麵類，嗰種乾身嘅直條麵，一來又容易儲存，可以擺耐啲都唔驚；二來又好似公仔麵一樣，煮幾分鐘就食得，好味又方便，筆者自己都成日預備啲喺屋企，鍾意就拎啲嚟煮，配啲麵汁、加幾滴麻油就搞掂，做冷麵都OK，超級好食。

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但係你有冇諗過，究竟應該點樣可以煮得好啲個麵呢??

c027_0004_傳統日式冷麵的退地去背相片素材

【傳統日式冷麵】比自己拍攝更便宜而且已經處理好的食物相片方案，經過專業攝影師處理好，能夠方便簡單放入許多類型的餐牌，用於不同的風格都沒有違和感。相片素材【傳統日式冷麵】檔案大小約 34.1MB 4550 * 4550 像素，已退走背景的PSD檔案【部份素材附有陰影圖層，可自由選擇是否開啟】。適合任何風格的餐牌及平面設計使用。

第一步係水量︰要多!!

呢一類乾身嘅麵，本身因為方便儲存，所以含有嘅水份比較少，煮嘅時候呢通常就需要用比較大量嘅水，跟住先至放麵入去煮。

如果唔係麵條外面嘅粉質受熱之後熟咗糊化，佢會令到啲水變得黏身，影響咗水嘅對流傳熱能力，之後就冇咁容易煮熟透心，啲麵就有機會裏面會煮唔熟，麵心有少少硬，食落去口感唔好。

c027_0061_用筷子夾起清湯米線的退地去背相片素材

【用筷子夾起清湯米線】已退地去背處理節省前期製作功夫的素材，免卻餐飲業人事花時間、花食材、花費大量人力物力去用時間拍攝，就是購買素材的好處。相片素材【用筷子夾起清湯米線】檔案大小約 34.3MB 4500 * 4500 像素，已退走背景的PSD檔案【部份素材附有陰影圖層，可自由選擇是否開啟】。適合任何風格的餐牌及平面設計使用。

第二步就係火力︰要細!!

所以實際應該要落足夠嘅水量之外，當你滾水放咗麵條之後，就應該立即轉細火去煮。

點解要用細火呢??因為麵條本身係一個不良嘅導熱體，熱力並唔係容易去到內部，達到麵粉澱粉全面糊化所需要嘅溫度，所以煮麵條嘅時候就要用慢火去煮，保持啲水係微微煮滾嘅狀態，慢慢畀啲時間煮熟啲麵。

如果你太過心急，用太大火，就會因為由始至終都處於劇烈沸騰嘅狀態，令到麵條表面嘅澱粉開始糊化而出現黏膜，水份就冇咁容易向裏面滲透，最終就令到熱力比較難向裏面傳，煮出嚟嘅麵又黏身，但係裏面偏硬，而且煮麵嘅湯水都會好黏，用唔翻做湯底【雖然有啲人會唔要呢啲湯】，要另外預備熱湯去食。

c027_0016_傳統日式冷蕎麥麵的退地去背相片素材

【傳統日式冷蕎麥麵】給餐館做餐牌時極便利的好用素材，免卻餐飲業人事花時間、花食材、花費大量人力物力去用時間拍攝，就是購買素材的好處。相片素材【傳統日式冷蕎麥麵】檔案大小約 40.6MB 5184 * 5184 像素，已退走背景的PSD檔案【部份素材附有陰影圖層，可自由選擇是否開啟】。適合任何風格的餐牌及平面設計使用。